安迪在《肖申克的救赎》中知道往哪里挖地道，主要是通过以下几个步骤：

观察和研究：

安迪在监狱中散步时观察了下水道的走向，并且通过在墙上刻字发现墙体松软，从而产生了挖地道的念头。

获取监狱平面图：

安迪利用自己在监狱图书馆工作的经历，弄到了监狱的平面图。他甚至可以通过海报里面的纸张来制作成一把钥匙，用来打开监狱长的办公室，从而获取更多的信息。

制造工具：

安迪利用自己的知识和技能，制造了一些其他的工具，如地图、钥匙等，以帮助自己实现越狱计划。

隐蔽和伪装：

为了掩盖他的挖掘活动，安迪用一张大海报遮挡住了洞口，使得监狱的日常检查没有发现他的秘密地道。

利用水资源：

安迪每天晚上回房间都会带一瓶水，用水把土壤湿润后就更容易挖，又不会发出响声。

选择合适的出口：

安迪选择了从他的牢房到监狱外的下水道系统作为出口，并通过十多年的努力，终于挖通了这条隧道。

通过这些步骤，安迪不仅成功地挖出了通往自由的隧道，还巧妙地掩盖了自己的行动，最终成功越狱。