一、食材准备
主料：5斤大蒜（建议选用白皮蒜，口感更佳且辛辣味更淡）
辅料：雪碧1.5-2L、冰糖100-150g、生抽50ml、高度白酒50ml、盐适量
二、前期处理
清洗大蒜 剥去外层老皮，保留1-2层内皮，修剪蒜梗和蒜尾，用凉白开加盐浸泡24小时，期间换水2次，有效去除辛辣味。
晾干水分
将浸泡后的大蒜倒扣在通风处晾晒2小时，或用阳光下暴晒至水分完全蒸发，确保蒜瓣紧实。
三、腌制过程
调制糖醋汁
- 锅中加冰糖、盐和水，小火熬煮至冰糖融化，冷却后加入生抽和高度白酒，搅拌均匀。
混合食材
- 将晾干的大蒜放入无水无油的玻璃瓶或罐子中，倒入糖醋汁，再加入雪碧，确保雪碧没过蒜瓣。
密封发酵
- 密封容器，放置在阴凉处发酵15-30天。期间可每天摇晃一次，促进入味。
四、关键技巧
选蒜： 选择颗粒饱满、个头较小的蒜头，更易入味且口感脆嫩。 容器
时间：发酵时间不宜过长，否则可能影响口感，建议20天左右即可食用。
五、成品特点
口感：酸甜脆嫩，糖醋汁与雪碧的融合带来层次感。
保存：密封冷藏可保存1-2个月，但建议尽早食用。
通过以上步骤，您可以轻松制作出与饭店相似的风味糖蒜，搭配小米辣食用更佳。
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