虾皮和虾米虽然都是海鲜食材，但它们之间存在一些明显的区别：

来源和加工方式

虾皮是晒干后的虾壳，通常来源于毛虾等海水虾类。

虾米是新鲜虾剥去外壳后剩下的物质，经过蒸煮、晾晒等工艺处理后的熟干品，主要来源于羊毛虾、鹰爪虾、周氏新对虾等。

外观和质地

虾皮外观呈半透明状，质地较硬，有时颜色为褐色或深棕色。

虾米外观呈黄白色，颗粒较小，质地较软。

口感

虾皮口感脆嫩，适合用于炖汤、炒菜或做调味料。

虾米口感弹牙，味道鲜美，适合直接烹饪或做馅料。

营养成分

虾皮富含蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，以及少量的脂肪。

虾米含有较高的蛋白质、微量元素（如锌、硒等）和维生素B族，营养价值比虾皮更丰富。

用途

虾皮主要用于增加菜肴的风味和口感，例如炖汤时撒上一些虾皮可以使汤更加鲜美，也可以用来制作虾皮炒饭、虾皮炒腊肉等菜肴。

虾米则可以直接食用，如做成虾仁炒饭、虾米糕等美食，也可以作为火锅底料的一部分，增加火锅的风味。

价格

虾米由于产量较大，单价相对较低。

虾皮由于采集和加工过程较为繁琐，价格相对较高。

总结：

虾皮和虾米虽然都是来自虾类的食材，但在来源、加工方式、外观、质地、口感、营养成分、用途和价格等方面都存在一定的区别。根据不同的需要和口味偏好，可以选择使用它们来丰富餐桌。例如，在需要增加菜肴风味和口感时，虾皮是很好的选择；而在需要高营养和鲜美口感时，虾米则更为合适。