糖炒板栗粘皮的原因主要有以下几点：

与板栗产地有关

北方栗子较南方栗子更容易剥皮，特别是京东板栗，其内层软皮在剥开时容易粘在外壳上。

南方栗子，尤其是菜栗，容易发粘。

与板栗品种有关

即使在北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有些品种天生就容易粘皮。

与板栗成熟度有关

未成熟的板栗（打青）果肉较嫩，炒出来时栗子仁较小、较软、较瘪，含水分多，容易与内皮粘在一起。

自然落地或成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。

与板栗规格有关

标准品种和其他品种中出现粘皮的情况较少，中小栗子中出现粘皮的可能性更高。

与板栗的水分有关

板栗含水量大时，容易出现粘皮现象。

与油炸方法有关

在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮。

浓度较低的糖稀容易让板栗粘皮。

炒制火候不到，水分蒸发不够，容易粘皮。

炒出后不稍晾一下马上进保温箱也容易粘皮。

与剥离时的温度有关

在寒冷时食用，板栗的内皮容易粘在一起。

糖炒过程中的物理变化

糖在炒制过程中会形成糖稀，糖稀在加热时会变得粘稠，从而容易粘在板栗表面。

综上所述，糖炒板栗粘皮的原因是多方面的，包括产地、品种、成熟度、规格、水分、油炸方法以及温度等。要减少粘皮现象，可以选择成熟度适中的板栗，使用正确的炒制方法，并在炒制后适当晾凉。