南沿村拉面的正宗做法如下：

材料准备

高筋面粉

饮用水

食用盐

食用碱

面团制作

将食用盐和食用碱放入清水中溶化。

将溶化好的盐水倒入面粉中，拌成絮状，然后揉成团，饧10分钟。

再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

面条成型

30分钟后，将面团搓成长条，再分成10个小剂子。

每个小剂子搓成长条，然后刷上一层油，饧1小时。

取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻地打几下。

在中间最薄的地方撕开，然后把它拉开，依次做好所有面条。

煮面

锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟，最后捞起过一下冷水即可。

调味

食用时浇上炸酱或其他卤料。卤料通常由本地豆瓣酱配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成。

建议

选择优质原料：南沿村拉面选用当地优质高筋小麦，确保面条的口感和筋道。

掌握好碱盐比例：盐碱的配比要适中，这样制作出的面条才会更加滑溜筋道。

反复抻拉：拉面的关键在于手工技艺，要反复抻拉，使面条粗细均匀、不粘不断。

煮面技巧：煮面时要控制好火候，待面条浮上水面7-8秒时要用筷子撑散，以防面条互相粘连。

通过以上步骤，你可以尝试制作出正宗的南沿村拉面。祝你成功!