在电影《让子弹飞》中，张麻子任职的县城是 鹅城。以下是相关细节的梳理：

地理位置

鹅城位于中国西南边陲，是影片中虚构的治安混乱的小城，百姓生活困苦。其取景地是广东省江门市梅家大院，保留了古色古香的建筑风格。

剧情背景

张麻子受朝廷委派为鹅城知县，到任后因黄四郎的残暴统治引发民怨。他试图通过分发白银等手段改革，但因百姓长期被黄四郎控制而失败。

人物活动特点

张麻子在鹅城期间，主要活动范围集中在县衙，处理政务（如断案、与黄四郎博弈）或与夫人互动，鲜少深入民间了解疾苦，导致与群众关系疏离。

综上，张麻子的任职县城为鹅城，这一设定既推动了影片反差冲突的展开，也通过现实取景地增加了影片的厚重感。