牛的颜色包括 黑色、白色、棕色、黄色、红色、褐色、花斑色等。具体颜色如下：

黑色：

如中国的复州牛，部分个体全身被毛为黑色，毛色纯正。此外，日本和牛也常出现黑色个体，其黑色毛发油亮，使牛看起来体格健壮。

白色：

例如白牦牛，全身毛色纯白，毛长且丰厚，在高原地区十分醒目。荷兰奶牛也有全白个体，但相对黑白花色的较少。

黄色：

如秦川牛，多为黄色，从浅黄到深黄都有，其色泽柔和，具有光泽。蒙古牛也常呈现黄色，毛色深浅不一，能适应多种草原环境。

棕色：

如新疆褐牛、瑞士褐牛等。

红色：

如红安格斯牛、丹麦红牛、草原红牛、秦川牛等。

褐色：

如新疆褐牛、瑞士褐牛等。

花斑色：

如中国荷斯坦牛、美国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。

其他：

如蓝色的牛，主要品种有印度蓝牛。

这些颜色不仅反映了牛的品种差异，还与其生活环境有关。例如，白色的牛在草原上更容易隐藏身形，黑色的牛在阳光强烈的地区有更好的防晒效果。