一、干腌法（盐搓揉法）

食材准备

新鲜豇豆洗净晾干，去头尾，掰成3厘米小段。

核心步骤

- 加盐搓揉：在豆角中加入适量食盐（如35克/斤），用力拌匀至豆角变软且均匀裹盐。

- 腌制发酵：密封容器（如玻璃罐）中发酵20-30天，期间需检查盐量并排气。

保存方法

需控制盐量，避免过咸。密封容器需置于阴凉处，可保存1年以上。

二、湿腌法（盐水煮制法）

食材准备

新鲜豆角洗净晾干，切段备用。

核心步骤

- 煮制调料水：锅中加水煮沸，加入盐（如250克/4斤豆角）、花椒、八角、生姜片等调料，煮10分钟冷却。

- 腌制发酵：将豆角浸入冷却后的调料水中，密封容器发酵7-10天，期间需排气。

保存方法

需使用无油无水的容器，密封性要好。可保存4-6个月。

三、坛边水封法（传统发酵法）

食材准备

新鲜豇豆洗净晾干，去筋络，切丁备用。

核心步骤

- 分层腌制：在坛底铺盐，码入豆角，每层撒盐，最后一层淋上高度白酒。

- 水封保存：坛边倒酒形成“酒封”，密封坛口，压重物（如石头）或保鲜膜，发酵7-10天。

保存方法

需保持坛身干燥，避免杂菌污染。可保存1年以上。

四、其他关键注意事项

盐量控制：

腌制过程中需多次尝味，避免过咸导致变质。

容器选择：

优先选用无油无水的玻璃罐或陶瓷坛，确保密封性。

温度管理：

发酵温度需控制在15-25℃，高温会加速变质。

卫生防护：

处理食材前后需洗手，容器消毒要彻底。

通过以上方法，您可以灵活选择适合的腌法，享受酸豆角的酸香脆爽。