熬制欢鱼汤（鲫鱼汤）的步骤如下：

准备材料

新鲜鲫鱼一条，现杀得为好，去鳞、内脏、鱼鳞、黑膜等腥味来源。

生姜、葱、水、盐、胡椒粉、料酒、植物油、豆腐块（可选）、荷包蛋或白萝卜丝（可选）。

初步处理

清洗鲫鱼，用厨房纸巾擦干水分。

在鲫鱼两面划几刀，放入大碗内，加入切好的生姜丝、葱丝、料酒和水，抓揉几分钟，制成葱姜水，然后倒入鲫鱼上腌制十分钟。

煎鱼

锅烧热后加少量植物油，晃动锅使油均匀润锅，五成热时调小火，放入鲫鱼煎至两面金黄。

煮汤

煎好的鲫鱼放入锅中，加入生姜片，稍微煎一下，然后倒入开水，调大火煮沸。如果鱼是在平底锅里煎的，则转进炒锅或炖锅后再加开水。

大火煮沸后调小火，熬煮十分钟，期间不要盖紧锅盖，以便汤色变浓。

添加配料

根据个人口味，加入豆腐块、荷包蛋或白萝卜丝等配料，继续熬煮十分钟。

调味

加入适量的盐调味，还可以根据个人喜好加入胡椒粉、葱花或香菜末。

出锅

汤熬好后，关火，撒上葱花或香菜末作为装饰，即可出锅享用。

通过以上步骤，您可以熬制出一碗鲜香味美、无腥味的欢鱼汤。